Formation
La formation pizza napolitaine de Chef Stefano
Le site vous explique pourquoi une pâte réussit ou échoue. La formation vous montrera comment : les gestes en vidéo, des protocoles complets pas à pas et des fiches à garder en cuisine. Elle est en préparation ; inscrivez-vous pour être prévenu et profiter de la réduction réservée aux fondateurs.
La formation arrive. Soyez parmi les premiers.
Inscrivez-vous à la liste d’attente : vous recevrez 10 % de réduction réservés aux fondateurs le jour de l’ouverture, et mes conseils en avant-première.
Ce que le site ne peut pas vous apprendre
Un article peut expliquer pourquoi une pâte doit sortir du pétrissage entre 23 et 25 °C, ou pourquoi une biga apporte de la ténacité. Il ne peut pas vous montrer la main qui boule un pâton, le geste qui ouvre un disque sans chasser l’air du bord, ni le moment où il faut tourner la pizza dans le four. C’est là que se joue la réussite, et c’est ce que la formation vous apprendra.
Deux formules
| L’Essentiel | Le Maître | |
|---|---|---|
| Pour qui | Vous débutez, au four ménager ou avec un petit four | Vous voulez maîtriser toute la napolitaine |
| Comprendre la pâte | Oui | Oui |
| Une napolitaine en direct, pas à pas | Oui | Oui |
| Les gestes en vidéo : pétrir, bouler, étaler, enfourner | Oui | Oui |
| Fiches à imprimer | Oui | Oui |
| Contemporaine 48 h, biga, poolish | Non | Oui |
| Conduite des fours : bois, gaz, électrique | Non | Oui |
| Sauces, garnitures et dépannage | Non | Oui |
Le programme envisagé
- Le matériel et son installation.
- Comprendre la pâte.
- Une première napolitaine en direct.
- Les gestes, filmés de près.
- La cuisson et la lecture du four.
- La napolitaine contemporaine 48 h.
- La biga.
- La poolish.
- Sauces et garnitures.
- Le dépannage : ce que votre pâte essaie de vous dire.
- S’organiser : du pétrissage à la dégustation.
Chaque module comprendra des vidéos courtes, une fiche et une liste de contrôle. Les modules 6 à 11 font partie du Maître.
Questions fréquentes
Quand la formation ouvre-t-elle ?
Elle est en cours de préparation. Les inscrits à la liste d’attente seront prévenus en premier, par e-mail, dès l’ouverture.
Combien coûtera-t-elle ?
Les prix seront annoncés à l’ouverture. Les inscrits à la liste d’attente recevront un code fondateur qui leur donnera une réduction de 10 %.
Ai-je besoin d’un four à pizza ?
Non. L’offre L’Essentiel est pensée aussi pour le four ménager et les petits fours d’extérieur ; Le Maître aborde en plus la conduite des fours à bois, à gaz et électriques.
Mes données sont-elles revendues ?
Non. Votre adresse sert uniquement à vous envoyer mes e-mails, et chaque e-mail contient un lien de désinscription.