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Convertir °C en °F (et °F en °C) pour la pizza
Un four réglé en Fahrenheit, un thermomètre américain, une recette trouvée ailleurs : il faut parfois passer d’une échelle à l’autre. Ce convertisseur le fait dans les deux sens, et le tableau rassemble les températures qui comptent vraiment pour une pizza napolitaine, du frigo au four.
La formule
Les deux échelles n’ont ni le même zéro ni le même pas : 0 °C correspond à 32 °F, et 100 °C à 212 °F. Cent degrés Celsius couvrent donc 180 degrés Fahrenheit, d’où la formule :
°F = °C × 1,8 + 32 et °C = (°F − 32) ÷ 1,8
Le convertisseur garde une décimale. Dans le tableau de repères, j’arrondis au degré le plus proche, comme dans les tables de conversion que j’utilise en cuisine : 24 °C donnent 75,2 °F, que j’arrondis à 75 °F.
Les températures de la pizza
| Repère | °C | °F |
|---|---|---|
| Fermentation et maturation presque à l’arrêt | 4 et moins | 39 et moins |
| Frigo idéal pour les repos au froid | 6–8 | 43–46 |
| Frigo de mes protocoles | 5–8 | 41–46 |
| Pâton direct avant l’étalage, au-dessus de | 17–18 | 63–64 |
| Repos à température ambiante | 20–24 | 68–75 |
| Pâte en fin de pétrissage | 23–25 | 73–77 |
| Biga en fin de mélange | 25–26 | 77–79 |
| À ne jamais dépasser en pétrissant | 28 | 82 |
| Eau de réactivation de la levure sèche active | 30–43 | 86–109 |
| Cuisson d’une pâte à la biga, environ | 400 | 752 |
| Cuisson contemporaine | 420–450 | 788–842 |
| Cuisson traditionnelle | 430–480 | 806–896 |
Le même tableau s’affiche sous le convertisseur. Chaque ligne a sa raison d’être : la température est le moteur de la pâte, elle fixe la vitesse de la fermentation et donc tout le calendrier d’un protocole. C’est expliqué en détail dans la température, moteur de la pâte.
Les trois températures que je mesure toujours
- La pâte en fin de pétrissage, entre 23 et 25 °C. Elle se règle avec la température de l’eau : le calculateur de température de l’eau fait le calcul.
- Le frigo, idéalement entre 6 et 8 °C. Ne vous fiez pas au réglage : mesurez.
- Le pâton avant l’étalage, au-dessus de 17–18 °C pour une pâte en direct.
Le four, en Fahrenheit
Converties en Fahrenheit, les températures de cuisson impressionnent : une napolitaine traditionnelle cuit entre 806 et 896 °F, une contemporaine entre 788 et 842 °F, une pâte à la biga autour de 752 °F. Sur un four de particulier, la température de la chambre est souvent impossible à mesurer, d’où l’importance du temps de cuisson. Tout cela est détaillé dans la cuisson napolitaine.
Questions fréquentes
Comment convertir des degrés Celsius en Fahrenheit ?
On multiplie par 1,8 puis on ajoute 32. Par exemple, 24 °C × 1,8 + 32 = 75,2 °F. Pour revenir en Celsius, on retire 32 puis on divise par 1,8.
450 °C, ça fait combien en Fahrenheit ?
842 °F. C’est le cœur de la plage de cuisson d’une napolitaine, entre 430 et 480 °C pour une traditionnelle, soit 806 à 896 °F.
À quelle température en Fahrenheit doit être mon frigo ?
L’idéal pour les repos au froid se situe entre 6 et 8 °C, soit 43 à 46 °F. À 4 °C (39 °F) et en dessous, la fermentation s’arrête presque complètement.