Ingrédients
Farine, eau, sel, levure, malt, tomate, mozzarella : le rôle de chacun.
- Farine à pizza : W, P/L, cendres et types 00 à 2Comment lire une farine à pizza : taux de cendres, force W, P/L, protéines, équivalences 00/T45 à 2/T110, et quelle force choisir selon votre protocole.
- Levure fraîche, sèche instantanée ou active : le guideLevure fraîche, sèche instantanée ou sèche active : ce que fait la levure dans la pâte à pizza, comment convertir les doses et conserver la levure fraîche.
- Sel, eau, malt et huile dans la pâte à pizzaLe rôle du sel, de l’eau, du malt et de l’huile dans la pâte à pizza napolitaine : doses en pourcentage, hydratation, température de l’eau et cas d’usage.
- Tomate et mozzarella pour pizza napolitaineSauce tomate crue salée à 1 %, San Marzano et datterini, fior di latte, bufala, provola, burrata : quoi mettre avant ou après cuisson et comment égoutter.