Outils
Calculateurs pour préparer votre pâte avec précision.
- Calculateur de biga pour pizza napolitaineCalculez la farine, l’eau et la levure de votre biga, puis le rafraîchi : première eau à 63 %, hydratation finale 75 %, sel, malt et température de l’eau.
- Calculateur de pâte à pizza napolitaineNombre de pâtons, poids, hydratation, sel, levure : obtenez en grammes la farine, l’eau, le sel et la levure de votre pâte à pizza napolitaine.
- Convertir °C en °F (et °F en °C) pour la pizzaConvertisseur Celsius ↔ Fahrenheit et tableau des températures clés de la pizza napolitaine : frigo, pâte, biga, levure active, cuisson au four.
- Convertir levure fraîche, sèche instantanée et activePassez de la levure fraîche à la sèche instantanée (÷ 2,5) ou à la sèche active (÷ 2), et inversement, avec le rappel de l’activation de la levure active.
- Quantité de levure pour pâte à pizza : le calculateurNombre de pâtons, hydratation, sel, heures et température au frigo : obtenez farine, eau, sel et levure fraîche, sèche instantanée ou sèche active.
- Planning de pâte à pizza : à quelle heure pétrir ?Choisissez un protocole et l’heure de la cuisson : le planning remonte le temps et donne l’heure de chaque étape, du pétrissage à la sortie du frigo.
- Poids du pâton selon le diamètre de la pizzaQuel poids de pâton pour une pizza de 30 ou 33 cm ? Mes repères pour la napolitaine traditionnelle, la contemporaine en direct et la pâte à la biga.
- Sel de la sauce tomate pour pizza : le calculCombien de sel dans la sauce tomate d’une pizza napolitaine ? 1 % du poids des tomates, ou 0,8 % pour une sauce plus douce : le calcul en grammes.
- Température de l’eau pour pâte à pizza : le calculateurCalculez la température de l’eau pour sortir votre pâte à pizza entre 23 et 25 °C, à la main ou au pétrin, et celle de l’eau d’une biga.